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Ecole Ferrandi Paris Campus de Rennes (35)
Formation professionnelle - Manager dans l’hôtellerie restauration (Bac + 3) - en apprentissage

Établissement

Etablissement privé

Formation

  • Formation sélective
  • Formation n’ouvrant pas droit aux bourses
  • 50 places en 2025

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Découvrir la formation et ses caractéristiques

Présentation de la formation

Le programme Bachelor management hôtelier et restauration en apprentissage a pour mission de former des managers en les confrontant aux réalités du terrain via l'alternance de 2 semaines à l'école / 2 semaines en entreprise. 

Délivrée en partenariat avec l'ESCP, la formation s'organise sur 3 ans en alternance entre entreprise et enseignements théoriques et appliqués.  

Objectifs 

• Développer et maîtriser les connaissances en gestion pour créer et gérer une entreprise dans le secteur de l'hôtellerie restauration ; 

• Acquérir une maîtrise technique et opérationnelle des opérations afin de les mettre en œuvre dans le cadre de l'apprentissage ; 

• Avoir les compétences relationnelles adaptées au milieu professionnel afin de manager et travailler en équipe interculturelle ; 

• Avoir un engagement personnel et professionnel respectueux des personnes et de l'environnement 

Enseignements 

Année 1 : 70% de pratique des opérations en hôtellerie et restauration / 30% de management. Fondamentaux du service, gestion comptable, management, marketing, anglais. 

Année 2 : 50% de pratique des opérations en hôtellerie et restauration / 50% de management. Hébergement, accueil, conciergerie, sommellerie, finance, entrepreneuriat, droit, RH, marketing, anglais. 

Année 3 : 20% de pratique des opérations en hôtellerie et restauration / 80% de management. Choix d'une spécialité : Luxury and Hotel Chain Management, Food & Beverage and Entrepreneurship & Events, Luxury Resort Park and Leisure Management, Luxury Spa and Thalasso Management, Wine Management and Tourism.  

Apprentissage

Pour avoir le statut d’apprenti et être rémunéré, vous devez trouver un contrat d’apprentissage.
Nous vous conseillons de rapidement contacter la formation choisie pour démarrer vos démarches d’inscription et de recherche de contrat.
Vous pouvez aussi consulter notre dossier d’aide .

Accompagnement à la recherche de contrat

Nous organisons des séances de coaching/accompagnement pour aider les candidats à rédiger leur CV et lettre de motivation. Nous les aidons également à se préparer pour les entretiens de motivation: posture, communication verbale et non verbale, savoir être etc… Nous étudions avec eux leur projet professionnel pour les orienter vers les entreprises les plus adéquates au regard de leurs aspirations.

Les étudiants seront convoqués par : Courrier électronique et postal

Période des convocations : Dès le 14 mars 2025

Période des sessions d'accompagnement : Dès la validation de votre dossier sur Parcoursup

La Bonne Alternance - Pôle emploi

Des entreprises recrutent régulièrement en apprentissage

Dans le métier/domaine Manager dans l’hôtellerie restauration (Bac + 3) - en apprentissage, à Rennes (35000)

Consulter les entreprises

Période favorable à l'embauche : de janvier à avril

Pour calculer votre salaire : consulter le simulateur de rémunération du site alternance.gouv.fr .

Voir la fiche Onisep

À savoir

Frais de scolarité
Par année

Aucun frais - les frais sont à la charge de l'employeur

Note : Sauf indication contraire les sommes indiquées sont en euros

Les formations donnant lieu à rémunération ne sont pas éligibles aux bourses.

  • Langue vivante 1 : Anglais
  • Langue vivante 2 : Espagnol (la LV2 est optionnelle)
  • Niveau de français requis pour s'inscrire à la formation : B2
Sportif de haut niveau

Possibilité d'aménagement de la scolarité pour les sportifs de haut niveau.
Pour plus d'information sur les aménagements pour les sportifs de haut niveau, consultez le site d'information de l'établissement https://www.ferrandi-paris.com/fr

Artiste confirmé

Possibilité d'aménagement de la scolarité pour les artistes confirmés.
Pour plus d'information sur les aménagements pour les artistes confirmés, consultez le site d'information de l'établissement https://www.ferrandi-paris.com/fr

Autres publics ayant un profil particulier

Possibilité d'aménagement de la scolarité pour d'autres publics spécifiques.
Pour plus d'information sur les aménagements pour les autres publics spécifiques de la formation, consultez le site d'information de l'établissement https://www.ferrandi-paris.com/fr

Un campus de 2500 m2 situé en plein centre-ville de Rennes, seconde ville étudiante de France ;

Un plateau avec un restaurant d'application (70 clients), une cuisine d'application, une cuisine pédagogique et un laboratoire de pâtisserie ;

Un hôtel d'application : Hotel SPE 5* Balthazar où les étudiants réalisent leurs TP dès la 1ère année ;

Visites de producteurs locaux implantés sur le territoire, interventions de chefs de renom, Masterclass et participations à différents concours ;

Maximum de 15 étudiants par classe pour garantir une pédagogie de qualité ;

Professeur référent qui accompagne le groupe classe et les étudiants dans leur projet professionnel ;

Mises en situation professionnelle et Projets entrepreneuriaux ;

 Les engagements :

· Une pédagogie active et pratique basée sur l'accompagnement individuel ;

· Des enseignants chercheurs, des enseignants permanents associés à une équipe d'intervenants professionnels ;

· Une complémentarité et un équilibre entre les enseignements managériaux et techniques ;

· Une exigence aussi bien sur les savoir-être que sur les savoirs techniques ;

· Gage d'exigence et de qualité : Bachelor visa bac+3 délivré par le Ministère de l'Enseignement supérieur et de la Recherche ;

· Un réseau d'envergure composé d'entreprises partenaires et d'alumni pour vos stages et vos emplois en France et à l'étranger.

Comprendre les critères d'analyse des candidatures

Quels sont les critères utilisés par l'établissement pour analyser votre candidature ?

Grille d’analyse des candidatures définie par la commission d'examen des voeux de la formation
100%
  • Résultats scolaires
    30 %
  • Méthodes de travail
    20 %
  • Savoir-être
    30 %
  • Motivation
    10 %
  • Engagement et activités
    10 %

Cette grille permet d'indiquer le niveau d'importance accordé par la formation à chaque élément. Plus le pourcentage est élevé plus l'élément compte dans l'examen des candidatures.

Les cordées de la réussite
La formation prend en compte la participation des lycéens aux cordées de la réussite dans l'analyse des candidatures.
L’examen des candidatures par les formations

Ce sont les enseignants de la formation qui analysent votre candidature dans le cadre d’une commission d'examen des vœux (ou jury) constituée principalement de professeurs. Cette commission définit les modalités et les critères d'analyse des candidatures renseignés sur cette fiche. Parcoursup n’analyse aucune candidature.

Conseils aux candidats

Nous conseillons vivement aux candidats de venir nous rencontrer lors de nos différentes journées portes ouvertes et de participer aux webinars. (https://www.ferrandi-paris.com/fr/nous-rencontrer).
Les candidats peuvent également participer à une immersion professionnelle (mini stage) au sein de nos campus ou d'établissements proches de chez eux.
Pour l'entretien de motivation, nous recommandons aux candidats de venir en costume ou tailleur et d'apporter des documents qui pourraient mettre en valeur leur parcours (book, lettre de recommandation, attestation d'immersion professionnelle). 
Pour les tests écrits, nous conseillons aux candidats de s’entrainer en répondant à des QCM en ligne de culture générale et de logique, la consultation des actualités du secteur de l'hôtellerie restauration ainsi que la pratique des annales de FERRANDI Paris . Ce QCM n'est pas éliminatoire, il compte pour 20% dans le classement final de la candidature. 

Détails de la grille d’analyse des candidatures par la commission
Vos résultats scolaires ou obtenus dans l'enseignement supérieur comptent pour 30%

  • Critère d'évaluation essentiel : Moyenne générale

    Moyenne générale

    Éléments évalués :

    Notes de première et terminale avec une moyenne générale égale ou supérieure à 10/20 et/ou les trois derniers bulletins d'études supérieures
     
    Essentiel
Vos compétences, méthodes de travail et savoir-faire comptent pour 20%

  • Critère d'évaluation très important : Appréciations scolaires

    Appréciations scolaires

    Éléments évalués :

    Méthode de travail, investissement, commentaires des enseignants
     
    Très important
Votre savoir-être compte pour 30%

  • Critère d'évaluation essentiel : Comportement

    Comportement

    Éléments évalués :

    Ponctualité, assiduité, capacité d'écoute, engagement, sens de l'initiative, travail de groupe
     
    Essentiel
Votre motivation et la cohérence de votre projet comptent pour 10%

  • Critère d'évaluation très important : Projet professionnel

    Projet professionnel

    Éléments évalués :

    Connaissance de la formation et du secteur
     
    Très important
Vos engagements, vos activités et centres d’intérêt comptent pour 10%

  • Critère d'évaluation important : Sens de l'engagement

    Sens de l'engagement

    Éléments évalués :

    Activités personnelles et projet de vie
     
    Important
Les attendus

Tous les candidats motivés et titulaires d'un baccalauréat (quels que soient les spécialités et le type de BAC choisis au lycée) peuvent candidater au Bachelor de FERRANDI Paris. 

Aucun prérequis technique particulier en lien avec le secteur ne vous sera demandé. La formation est progressive, vous apprendrez toutes les techniques hôtelières ainsi que les composantes managériales de ces métiers pour aller jusqu’à l'excellence.

Vous devez démontrer une motivation et un intérêt pour le secteur de l’hôtellerie restauration, l’univers du luxe, de l’évènementiel et du tourisme.

Votre capacité à synthétiser, à analyser et votre sens logique seront nécessaires aux enseignements exigeants de management, entrepreneuriat, finance et marketing.

Vos expériences, mettant en avant votre sérieux, votre engagement, votre créativité, vos qualités relationnelles et votre “goût” des autres vous permettront de valoriser votre dossier.

Nous évaluons avant tout la motivation, la curiosité et l'appétence du candidat pour le secteur. Le niveau technique n'est pas évalué. La réflexion sur un projet professionnel est un atout pour réussir dans cette formation.

Si le niveau d’anglais n’est pas déterminant pour accéder à cette formation, il vous sera cependant demandé un TOEIC d'un score minimum de 750 pour être diplômé à la fin de la formation. FERRANDI vous accompagnera dans la préparation de ce TOEIC.
 

Retrouvez les prérequis et FAQ en ligne

Consulter les modalités de candidature

Les conditions pour candidater

Les candidats, titulaires ou en préparation d'un baccalauréat français ou d'un titre admis en équivalence, sont autorisés à s'inscrire.

Les épreuves de sélection

Épreuves écrites

L'épreuve écrite est constituée d'un QCM en ligne hébergé sur le site Managexam. Les candidats doivent effectuer ce test sur un ordinateur doté d'une webcam car des vérifications sont faites tout au long de l'épreuve. Les candidats doivent se munir d'une pièce d'identité qui sera vérifiée au début de l'épreuve. Les candidats doivent s'installer dans un endroit calme dans lequel ils peuvent faire le QCM. La durée moyenne est d'environ 1 heure 30.

Ce QCM compte pour 20% dans l'étude de la candidature. Il est obligatoire et éliminatoire.

Les candidats peuvent se préparer au QCM en consultant  les annales de FERRANDI .

Le QCM est composé comme suit :

25 questions de culture générale ;

25 questions de culture métier ;

25 questions d'orthographe et de grammaire ;

25 questions de mathématiques et raisonnement logique ;

30 questions d'anglais (QCM portant sur un texte issu de la presse de l'hôtellerie restauration, orthographe et raisonnement logique) ;

10 questions de RSE (QCM portant sur un texte issu de la presse de l'hôtellerie restauration).

Dates des épreuves

Les épreuves écrites auront lieu : Durant toute la durée du concours d'admission

Si vous êtes sélectionné pour ces épreuves, une convocation vous sera envoyée par courrier postal et/ou par mail Dès validation et réception du dossier complet sur Parcoursup.

Épreuves orales

L'épreuve orale consiste en un entretien individuel qui vise à évaluer la motivation, la curiosité pour le métier choisi, le projet professionnel et le niveau d'expression orale. 

Le dossier académique et les engagements extrascolaires seront aussi sujets à appréciation. Le jury sera composé de deux personnes, un membre technique et un membre académique de l'équipe pédagogique. Le but de cet entretien est de cerner la motivation du candidat, son appétence pour le domaine de l'hôtellerie-restauration mais aussi son aisance orale et ses capacités de réflexion.

Cet entretien compte pour 80% dans l'étude de la candidature.

Cet entretien doit se dérouler sur le campus de votre choix de préférence. Il durera une vingtaine de minutes et se fera dans la langue du track choisi, en anglais pour le parcours anglophone et en français pour le parcours francophone.

Une production écrite de 10 minutes vous sera également demandée sur place. Le but étant d'évaluer votre syntaxe et votre orthographe.

Ce déplacement sera aussi l'objet de découvrir le campus et de faire plus ample connaissance avec les équipes. Des étudiants du Bachelor sont spécialement dédiés à accompagner les étudiants tout au long de la journée.

Pour les candidats résidant à l'étranger ou circonstances exceptionnelles, les épreuves pourront se dérouler à distance via le logiciel Microsoft Teams après échange avec nos équipes. 

Les épreuves orales ou l'entretien auront lieu : A partir du 9 avril 2025

Si vous êtes sélectionné pour ces épreuves, une convocation vous sera envoyée par courrier postal et/ou par mail Dès validation et réception du dossier complet sur Parcoursup.

Poursuivre ses études et connaitre les débouchés

Poursuite d'études

Les diplômés peuvent poursuivre leurs études en France ou à l'international dans un master en lien avec l'hôtellerie restauration (notamment le Master of Science de FERRANDI Paris), ou plus généralement dans un master en lien avec le management (marketing, stratégie...). Notre diplôme Visé par le Ministère de l'Enseignement supérieur de la Recherche permet de nombreuses passerelles vers des Ecoles de Management.

Débouchés professionnels

Ceux qui souhaitent s'insérer directement dans la vie active, en France et à l'international, peuvent exercer les métiers suivants : revenue manager, directeur(trice) d'hôtel, chef(fe) de réception, directeur(trice) de restaurant, directeur(trice) d'un point de vente de restauration, responsable événementiel, business developer, responsable des achats, commercial(e) séminaires et banquets, Food and Beverage manager et toutes fonctions transversales appliquées aux métiers de l'hôtellerie (finance, RH, marketing, communication ...). Ils peuvent aussi travailler en tant que restaurateur(trice) exploitant(e) et dans d'autres secteurs (luxe, banque, communication, distribution, ...).

Après quelques années d'expérience, les diplômés peuvent prendre la responsabilité d'un ou plusieurs établissements et également intégrer la direction générale d'un groupe. Certains vont créer leurs propres entreprises. 

Découvrez les  différents métiers de l'hospitality management

Contacter et échanger avec l'établissement

Établissement

Ecole Ferrandi Paris Campus de Rennes  (Etablissement privé)
2 rue de Brest
35000 Rennes
Téléphone de l'accueil : 02.99.33.63.30
https://www.ferrandi-paris.com/fr

Informations supplémentaires

Situé au cœur de Rennes, 3ème ville étudiante en France (classement L’étudiant 2023), ce campus flambant neuf de 2 500 m2 accueillera à terme 300 étudiants. Il est doté, entre autres, de laboratoires de cuisine et pâtisserie, d’un restaurant d’application et d’une boutique de pâtisserie ouverts au public.

Les étudiants en Management Hôtelier et Restauration bénéficient quant à eux du partenariat exclusif avec l’hôtel Le Balthazar 5*. Cet établissement est l’hôtel d’application de l’école FERRANDI Paris-Campus de Rennes. Il permet à nos étudiants de mettre en pratique les enseignements dispensés au sein du Campus.

Nos partenaires sont des Relais Châteaux et des Hôtels-Restaurants 5* ou 4* situés en Bretagne, Normandie et Pays de la Loire.

Le Campus à dimension humaine, en partenariat avec la CCI Ille-et-Vilaine, est installé sur une terre de chefs renommés et d’établissements haut de gamme. Rennes encourage les échanges internationaux et noue de nombreux partenariats européens.

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Sur l'accompagnement pour les situations de handicap

Possibilité d'aménagement de la scolarité pour les personnes en situation de handicap.

Référent handicap : Estelle.FEQUET@ille-et-vilaine.cci.fr

Sur la formation et son organisation

Contact pour les questions administratives :
Estelle.FEQUET@ille-et-vilaine.cci.fr

Contact du responsable pédagogique :
Estelle.FEQUET@ille-et-vilaine.cci.fr