La formation s'effectue sur deux années en apprentissage :

• 15 jours en en centre / 15 jours en entreprise
• La 1re année est commune à l'ensemble des apprenants : Fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. 

Enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration durant les 2 années de formation : 

• Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière
• Management et marketing
• Communication, expression et culture générale
• Langues étrangères : Anglais et Espagnol

Ce BTS aborde la création, la reprise ou la transmission d'entreprise.

Option A: Management d'unité de restauration

• Les apprenants sont formés à superviser une unité de restauration et son personnel, à répondre aux différentes attentes de la clientèle. Le management d'une équipe et la gestion d'entreprise occupent une place importante. 
• Renforcement des techniques du service en restaurant, de la sommellerie et des techniques de bar.

Option B : Management d'unité de production culinaire

• Les apprenants sont formés à superviser une unité de production culinaire et son personnel, à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective). 
• Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante. 

Option C : Management d'unité d'hébergement

• Les apprenants sont formés à superviser une unité d'hébergement et son personnel, à répondre aux attentes de la clientèle et à la fidéliser en utilisant les nouveaux outils de communication.
• Renforcement de l'Anglais dans le domaine professionnel.