La 1ère année du BTS MHR est commune à l'ensemble des étudiants. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients.

Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, Anglais, Italien, sont au programme.

Le Lycée Hôtelier François Bise propose 2 options :

- option A : Management d'unité de restauration en apprentissage met l'accent sur les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe ;

- option B Management d'unité de production culinaire en apprentissage vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective).