FERRANDI Paris - L'école Française de Gastronomie et de Management Hôtelier
Formation des écoles supérieures de cuisine Bac +3 - Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat / Option Cuisine
Ferrandi-Bordeaux (33)
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Découvrir la formation et ses caractéristiques
Présentation de la formation
Le Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat option cuisine est une formation complète qui prépare les étudiants à exceller dans le monde compétitif de la cuisine et de l'événementiel culinaire, en mettant l'accent sur l'innovation, la créativité, la durabilité et l'adaptabilité aux tendances actuelles.
Délivré en partenariat avec l’ESCP, le programme en 3 ans alterne périodes académiques et professionnelles. Le diplôme est visé Bac +3 par le Ministère de l’Enseignement supérieur, gage de reconnaissance et d’excellence des enseignements.
Reconnue comme le « Harvard de la gastronomie » et membre affilié de la Conférence des grandes écoles, l’école forme les acteurs du renouveau de la gastronomie et de l’hôtellerie.
Objectifs
- Développer et maîtriser les connaissances dans les disciplines de gestion pour créer et gérer une entreprise en restauration.
- Acquérir une maîtrise technique et opérationnelle de la cuisine française permettant ensuite d'exprimer librement sa créativité.
- Avoir les compétences relationnelles adaptées au milieu professionnel, afin de manager et travailler en équipe interculturelle.
- Avoir un engagement personnel et professionnel humble et respectueux des personnes et de l'environnement
Enseignements
Fondamentaux et créativité culinaires, gestion administrative et comptable, management et RH, leadership, gestion du stress, droit, finance, entrepreneuriat, marketing et innovation, finance, anglais, sommellerie, rédaction d'un business plan, RSE
Année 1 : 70% Pratique 30% Management /Stage 12 semaines
Année 2 : 50% Pratique 50% de management / Stage 20 à 24 semaines
Année 3 : 20% pratique culinaire 80% Management / Stage à l'international 20 à 24 semaines
Certification
À savoir
Information : Bourses de l'enseignement supérieur
L’inscription dans cette formation permet de demander une bourse sous conditions de critères sociaux à l’aide du dossier social étudiant.Frais de scolarité
Par année
14500
Par année pour les étudiants boursiers
14500
Note : Sauf indication contraire les sommes indiquées sont en euros
- Langue vivante 1 : Anglais
- Langue vivante 2 : Pas de LV2
- Niveau de français requis pour s'inscrire à la formation : B2
Sportif de haut niveau
Possibilité d'aménagement de la scolarité pour les sportifs de haut niveau.
Pour plus d'information
sur les aménagements pour les sportifs de haut niveau,
consultez le site d'information de l'établissement https://www.ferrandi-paris.com/fr
Artiste confirmé
Possibilité d'aménagement de la scolarité pour les artistes confirmés.
Pour plus d'information
sur les aménagements pour les artistes confirmés,
consultez le site d'information de l'établissement https://www.ferrandi-paris.com/fr
Autres publics ayant un profil particulier
Possibilité d'aménagement de la scolarité pour d'autres publics spécifiques.
Pour plus d'information
sur les aménagements pour les autres publics spécifiques de la formation,
consultez le site d'information de l'établissement https://www.ferrandi-paris.com/fr
Enseignement à distance :
Cette formation propose un enseignement partiellement à distance.
L'enseignement à distance ne touche que 5% du volume des cours et est dispensé par des experts de la profession. C'est une opportunité pour bénéficier de ces talents de l'hôtellerie restauration.
Connaissez-vous les Campus connectés ?
Les Campus Connectés sont des lieux où les étudiants peuvent suivre, près de chez eux, une formation à distance à laquelle ils sont inscrits auprès d’une université ou d’une école.
Situés dans des villes éloignées des grands centres universitaires, ces lieux mettent à disposition des salles de cours connectées où les étudiants peuvent travailler avec leur ordinateur personnel ou ceux mis à disposition.
Les étudiants sont encadrés, ils bénéficient d’un tutorat et d’un environnement de travail collectif et convivial.
Consulter la carte des campus connectésLe Campus de Bordeaux dispose de nombreux atouts :
Un plateau technique de 4000 m2 avec 2 restaurants d'application, 6 cuisines d’application, 1 bar, 1 pâtisserie, 1 cuisine de démo et amphithéâtre doté d’un studio vidéo (captation de conférences), 1 salle d'analyse sensorielle ;
Une cave pédagogique pour les cours de sommellerie, le tout avec des intervenants œnologues et visites de châteaux viticoles ;
Un FABLAB : lieu dédié aux outils de conception et fabrication numérique ouvert aux étudiants pour la réalisation de leurs travaux de présentations (Business plan, business games...) ;
Un foyer étudiants, des équipements de sport et loisirs, des animations (infos sur la vie au Campus) ;
Des conférences sur les thèmes de la création d'entreprise, des rencontres avec les entrepreneurs ;
Visites de producteurs locaux, métiers de bouche. Interventions de chef MOF, meilleur ouvrier du monde, Bocuse d'Or ;
Des partenaires de renom pour accompagner les étudiants dans leur apprentissage et la connaissance produits, des journées d’immersion dans des environnements d’exception ;
Coaching individuel à l'insertion professionnelle ;
Service dédié à la mobilité européenne et internationale ;
Accompagnement à la création d'entreprise ;
Des parrains de renom : Stéphane Carrade, François Adamski, Les disciples d'Escoffier,… ;
Un corps professoral de haut niveau composé de MOF, chefs étoilés et une équipe d'intervenants professionnels issus des plus grandes maisons.
Comprendre les critères d'analyse des candidatures
Quels sont les critères utilisés par l'établissement pour analyser votre candidature ?
Grille d’analyse des candidatures
L’examen des candidatures par les formations
Ce sont les enseignants de la formation qui analysent votre candidature dans le cadre d’une commission d'examen des vœux (ou jury) constituée principalement de professeurs. Cette commission définit les modalités et les critères d'analyse des candidatures renseignés sur cette fiche. Parcoursup n’analyse aucune candidature.
Les formations analysent les candidatures en avril-mai 2024 à partir des critères qu’elles ont définis et de leur niveau d’importance. Une fois l’analyse des candidatures terminée, chaque formation transmet son classement à Parcoursup afin que les candidats puissent consulter les réponses des formations à tous leurs vœux à compter du 30 mai 2024.
Conseils aux candidats
Nous conseillons aux candidats de venir nous rencontrer lors de nos différentes journées portes ouvertes et de participer aux webinars. (https://www.ferrandi-paris.com/fr/nous-rencontrer).
Les candidats peuvent également également participer à une immersion professionnelle (mini stage) au sein de nos campus ou d'établissements proches de chez eux.
Pour l'entretien de motivation, nous recommandons aux candidats de venir en costume ou tailleur et d'apporter des documents qui pourraient mettre en valeur leur parcours (book, lettre de recommandation, attestation d'immersion professionnelle).
Pour les tests écrits, nous conseillons aux candidats de s’entrainer en répondant à des QCM en ligne de culture générale et de logique, la consultation des actualités du secteur de l'hôtellerie restauration, ainsi que la pratique avec les annales de FERRANDI Paris . Ce QCM n'est pas éliminatoire, il compte pour 20% dans le classement final de la candidature.
Détails de la grille d’analyse des candidatures par la commission
Vos résultats scolaires ou obtenus dans l'enseignement supérieur comptent pour 30%
-
Critère d'évaluation essentiel : Moyenne générale
Moyenne généraleÉléments évalués :
Notes de première et terminale avec une moyenne générale égale ou supérieure à 10/20 et/ou les trois derniers bulletins d'études supérieures
Vos compétences, méthodes de travail et savoir-faire comptent pour 10%
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Critère d'évaluation important : Appréciations scolaires
Appréciations scolairesÉléments évalués :
Méthode de travail, investissement, commentaires des enseignants
Votre savoir-être compte pour 30%
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Critère d'évaluation essentiel : Comportement
ComportementÉléments évalués :
Ponctualité, assiduité, capacité d'écoute, engagement, sens de l'initiative, travail de groupe
Votre motivation et la cohérence de votre projet comptent pour 20%
-
Critère d'évaluation très important : Projet professionnel
Projet professionnelÉléments évalués :
Connaissance de la formation et du secteur
Vos engagements, vos activités et centres d’intérêt comptent pour 10%
-
Critère d'évaluation important : Sens de l'engagement
Sens de l'engagementÉléments évalués :
Activités personnelles et projet de vie
Quelles connaissances et compétences sont attendues pour réussir cette formation ?
Les attendus
Tous les candidats motivés et titulaires d'un baccalauréat (quels que soient les spécialités et le type de BAC choisis au lycée) peuvent candidater au Bachelor de FERRANDI Paris.
Aucun prérequis technique particulier en lien avec la pratique de la cuisine ne vous sera demandé. La formation est progressive, vous apprendrez toutes les bases et techniques culinaires ainsi que les composantes managériales de ces métiers pour aller jusqu’à l'excellence.
Vous devez démontrer une motivation et un intérêt pour la pratique des arts culinaires et l’univers de la haute gastronomie.
Votre capacité à synthétiser, à analyser et votre sens logique seront nécessaires aux enseignements exigeants de management, entrepreneuriat, finance et marketing.
Vos expériences, mettant en avant votre sérieux, votre engagement, votre créativité, vos qualités relationnelles et votre “goût” des autres vous permettront de valoriser votre dossier.
Nous évaluons avant tout la motivation, la curiosité et l'appétence du candidat pour le secteur et les métiers de la haute gastronomie dans l'univers du luxe, du tourisme et de l'évènementiel. Le niveau technique n'est pas évalué. La réflexion sur un projet professionnel est un atout pour réussir dans cette formation.
Si le niveau d’anglais n’est pas déterminant pour accéder à la formation, il sera décisif pour rejoindre une des classes 100% en anglais. Il sera alors évalué pendant l'entretien de motivation.
Consulter les modalités de candidature
Les conditions pour candidater
Les candidats, titulaires ou en préparation d'un baccalauréat français ou d'un titre admis en équivalence, sont autorisés à s'inscrire.Les épreuves de sélection
Le processus de recrutement est le même que la phase principale: un test de connaissances et un entretien de motivation.
Frais de candidature
FRAIS BACHELOR ACE CUISINE
- 150,00 € (candidats non boursiers)
- 50,00 € (candidats boursiers)
Accéder aux chiffres clés de la formation
La formation
-
28 places disponibles pour la rentrée étudiante 2024
-
55% de taux d'accès à la formation en 2023
Le taux d'accès affiché est celui de 2023.
Il représente la proportion de candidats qui ont pu recevoir une proposition d'admission.
Un taux d'accès à 100% signifie que tous les candidats qui voulaient accéder à cette formation, ont reçu une proposition d'admission en phase principale.
Répartition par type de baccalauréat, des candidats qui étaient en position de recevoir une proposition en phase principale en 2023
Note de lecture
Le graphique ci-dessus représente le pourcentage de candidats qui ont été classés en 2023 par la formation et qui étaient en position de recevoir une proposition d’admission dans la formation, par type de baccalauréat. Tous ces candidats n’ont pas intégré la formation, soit parce qu’ils ont eux-mêmes renoncé à cette formation avant de recevoir la proposition d’admission, soit parce qu’ils ont eu le choix entre plusieurs formations et ont au final accepté la proposition d’une autre formation.
Candidatures et admissions
-
165 voeux formulés en 2024
-
176 vœux formulés en 2023
Rythme d’envoi des propositions d’admission en 2023
Note de lecture
Pour rappel, pendant la phase d’admission lorsque vous recevez les réponses des formations, les propositions d’admission sont envoyées en continu en fonction de l’évolution des listes d’attente.
Ce graphique vous permet d’anticiper le déroulement de cette phase qui débute le 30 mai 2024.
- La formation disposait de 16 places en 2023.
- La formation a envoyé 58 propositions d'admission, au total, en 2023.
- 20 jours après le début des admissions, 96 % de ces propositions d'admission avaient été envoyées.
Dispositifs prévus par la loi pour favoriser l'égalité d'accès dans l'enseignement supérieur
Ces dispositifs sont prévus pour améliorer l'égalité d'accès dans l'enseignement supérieur.
-
5% de boursiers au minimum en 2024
Connaître les débouchés
Poursuite d'études
Les diplômés peuvent poursuivre leurs études en France ou à l'international dans un master en lien avec l'hôtellerie restauration (notamment le Master of Science FERRANDI Paris), ou plus généralement dans un master en lien avec le management (marketing, stratégie...).
Débouchés professionnels
Ceux qui souhaitent s'insérer directement dans la vie active peuvent occuper des postes de Chefs de cuisine dans le secteur de l'hôtellerie restauration en France et à l'international. Certains vont créer leurs propres entreprises.
Ils peuvent aussi exercer les métiers suivants : chargé(e) de projet en développement hôtelier/restauration/ industrie agroalimentaire, consultant(e) culinaire...
Après quelques années d'expérience, les diplômés peuvent prendre la responsabilité d'un ou plusieurs établissements et également intégrer la direction générale d'un groupe.
Contacter et échanger avec l'établissement
Établissement
Ferrandi-Bordeaux
(Privé enseignement supérieur)
10 rue René Cassin
33100
Bordeaux
CS 31996
Téléphone de l'accueil : 05.56.79.44.67
https://www.ferrandi-paris.com/fr
Informations supplémentaires
FERRANDI Campus de Bordeaux est présent sur 2 sites :
- Le Campus du Lac, centre de formation de la Chambre de Commerce et d'Industrie de Bordeaux-Gironde, en partie dédié aux arts culinaires avec un plateau technique de plus de 4000 m2 comprenant 6 cuisines d’application, deux restaurants, 2 bars, 2 pâtisseries, 1 cave, 1 salle d’analyse sensorielle…mais aussi des espaces tels qu'un FabLab, lieu de création (imprimante 3D, studio photo vidéo, montage…), un Game In Lab pour apprendre en jouant…
- Le Campus Place de la Bourse, idéalement situé en plein centre-ville de Bordeaux, à proximité d’établissements prestigieux.
Nos deux sites de formation sont directement reliés par une ligne de tram (à 15 min de temps de trajet).
Notre réseau de professionnels du domaine de l'H/R est régulièrement sollicité pour interventions en cours, des conférences, des visites d'entreprises…A souligner : une Vie de Campus très active grâce au BDE et aux activités proposées (sportives, culturelles…).
Rechercher une personne avec qui échanger
Sur l'accompagnement pour les situations de handicap
Possibilité d'aménagement de la scolarité pour les personnes en situation de handicap.
Consultez la page dédiée sur le site d'information de l'établissement :
Voir l'accompagnement proposé
Référent handicap : mireille.chave@formation-lac.com
Sur la formation et son organisation
Contact pour les questions administratives :
gcoppere@ferrandi-paris.fr
Contact du responsable pédagogique :
sarah.proust@formation-lac.com