Carte d'identité de la formation
FERRANDI Paris - L'école Française de Gastronomie et de Management Hôtelier
Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +3 - Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat / Option Cuisine
Établissement
Formation
- Formation sélective
- Formation ouvrant droit aux bourses
- 30 places en 2025
Découvrir la formation et ses caractéristiques
Présentation de la formation
Le Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat option cuisine est une formation complète qui prépare les étudiants à exceller dans le monde compétitif de la cuisine et de l'événementiel culinaire, en mettant l'accent sur l'innovation, la créativité, la durabilité et l'adaptabilité aux tendances actuelles.
Ce programme en 3 ans alterne périodes académiques et professionnelles. L’école, partenaire de l'ESCP, est membre de la Conférence des Grandes Ecoles et son Bachelor est visé Bac +3 par le Ministère de l’Enseignement supérieur.
Reconnue comme le « Harvard de la gastronomie », membre affilié de la Conférence des grandes écoles, l’école forme les acteurs du renouveau de la gastronomie et de l’hôtellerie.
Objectifs
- Développer et maîtriser les connaissances dans les disciplines de gestion pour créer et gérer une entreprise en restauration.
- Acquérir une maîtrise technique et opérationnelle de la cuisine française permettant ensuite d'exprimer librement sa créativité.
- Accroître les compétences relationnalles adaptées aux univers interculturels
- Générer un engagement humble vis-à-vis des équipes de travail et de l’environnement
Enseignements
Fondamentaux et créativité culinaires, comptabilité, management et RH, leadership, gestion du stress, droit, finance, entrepreneuriat, marketing et innovation, anglais, sommellerie, rédaction d'un business plan, RSE.
Année 1 : 70% Pratique 30% Management/Stage 12 semaines
Année 2 : 50% Pratique 50% de management/Stage 20 à 24 semaines
Année 3 : 20% pratique culinaire 80% Management/Stage à l'international 20 à 24 semaines
À savoir
Frais de scolarité
Par année
14700
Par année pour les étudiants boursiers
14700
Note : Sauf indication contraire les sommes indiquées sont en euros
Information : Bourses de l'enseignement supérieur
L’inscription dans cette formation permet de demander une bourse sous conditions de critères sociaux à l’aide du dossier social étudiant.Ce cursus permet la délivrance d'un : Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat
- Langue vivante 1 : Anglais
- Langue vivante 2 : Pas de LV2
- Niveau de français requis pour s'inscrire à la formation : B2
Sportif de haut niveau
Possibilité d'aménagement de la scolarité pour les sportifs de haut niveau.
Pour plus d'information
sur les aménagements pour les sportifs de haut niveau,
consultez le site d'information de l'établissement https://www.ferrandi-paris.com/fr
Artiste confirmé
Possibilité d'aménagement de la scolarité pour les artistes confirmés.
Pour plus d'information
sur les aménagements pour les artistes confirmés,
consultez le site d'information de l'établissement https://www.ferrandi-paris.com/fr
Autres publics ayant un profil particulier
Possibilité d'aménagement de la scolarité pour d'autres publics spécifiques.
Pour plus d'information
sur les aménagements pour les autres publics spécifiques de la formation,
consultez le site d'information de l'établissement https://www.ferrandi-paris.com/fr
Enseignement à distance :
Cette formation propose un enseignement partiellement à distance.
L'enseignement à distance ne touche que 5% du volume des cours et est dispensé par des experts de la profession. C'est une opportunité pour bénéficier de ces talents de l'hôtellerie restauration.
Connaissez-vous les Campus connectés ?
Les Campus Connectés sont des lieux où les étudiants peuvent suivre, près de chez eux, une formation à distance à laquelle ils sont inscrits auprès d’une université ou d’une école.
Situés dans des villes éloignées des grands centres universitaires, ces lieux mettent à disposition des salles de cours connectées où les étudiants peuvent travailler avec leur ordinateur personnel ou ceux mis à disposition.
Les étudiants sont encadrés, ils bénéficient d’un tutorat et d’un environnement de travail collectif et convivial.
Consulter la carte des campus connectésLe Campus de Bordeaux dispose de nombreux atouts :
Un plateau technique de 4000 m2 avec 2 restaurants d'application, 6 cuisines d’application, 1 bar, 1 pâtisserie, 1 cuisine de démo et amphithéâtre doté d’un studio vidéo (captation de conférences), 1 salle d'analyse sensorielle ;
Une cave pédagogique pour les cours de sommellerie, le tout avec des intervenants œnologues et visites de châteaux viticoles ;
Un FABLAB : lieu dédié aux outils de conception et fabrication numérique ouvert aux étudiants pour la réalisation de leurs travaux de présentations (Business plan, business games...) ;
Un foyer étudiants, des équipements de sport et loisirs, des animations (infos sur la vie au Campus) ;
Des conférences sur les thèmes de la création d'entreprise, des rencontres avec les entrepreneurs ;
Visites de producteurs locaux, métiers de bouche. Interventions de chef MOF, meilleur ouvrier du monde, Bocuse d'Or ;
Des partenaires de renom pour accompagner les étudiants dans leur apprentissage et la connaissance produits, des journées d’immersion dans des environnements d’exception ;
Coaching individuel à l'insertion professionnelle ;
Service dédié à la mobilité européenne et internationale ;
Accompagnement à la création d'entreprise ;
Des parrains de renom : Stéphane Carrade, François Adamski, Les disciples d'Escoffier,… ;
Un corps professoral de haut niveau composé de MOF, chefs étoilés et une équipe d'intervenants professionnels issus des plus grandes maisons.
Comprendre les critères d'analyse des candidatures
Quels sont les critères utilisés par l'établissement pour analyser votre candidature ?
Grille d’analyse des candidatures définie par la commission d'examen des voeux de la formation
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Résultats scolaires30 %
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Méthodes de travail20 %
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Savoir-être30 %
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Motivation10 %
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Engagement et activités10 %
Cette grille permet d'indiquer le niveau d'importance accordé par la formation à chaque élément. Plus le pourcentage est élevé plus l'élément compte dans l'examen des candidatures.
L’examen des candidatures par les formations
Ce sont les enseignants de la formation qui analysent votre candidature dans le cadre d’une commission d'examen des vœux (ou jury) constituée principalement de professeurs. Cette commission définit les modalités et les critères d'analyse des candidatures renseignés sur cette fiche. Parcoursup n’analyse aucune candidature.
Les formations analysent les candidatures en avril-mai 2025 à partir des critères qu’elles ont définis et de leur niveau d’importance. Une fois l’analyse des candidatures terminée, chaque formation transmet son classement à Parcoursup afin que les candidats puissent consulter les réponses des formations à tous leurs vœux à compter du 2 juin 2025.
Conseils aux candidats
Nous conseillons aux candidats de venir nous rencontrer lors de nos différentes journées portes ouvertes et de participer aux webinars.
Les candidats peuvent également également participer à une immersion professionnelle au sein de nos campus de Bordeaux et de Rennes, ou d'établissements proches de chez eux.
Pour l'entretien de motivation, nous recommandons aux candidats de venir en costume ou tailleur et d'apporter des documents qui pourraient mettre en valeur leur parcours (book, lettre de recommandation, attestation d'immersion professionnelle).
Pour les tests écrits, nous conseillons aux candidats de s’entrainer en répondant à des QCM en ligne de culture générale et de logique, la consultation des actualités du secteur de l'hôtellerie restauration, ainsi que la pratique avec les annales de FERRANDI Paris . Ce QCM n'est pas éliminatoire, il compte pour 20% dans le classement final de la candidature.
Détails de la grille d’analyse des candidatures par la commission
Vos résultats scolaires ou obtenus dans l'enseignement supérieur comptent pour 30%
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Critère d'évaluation essentiel : Moyenne générale
Moyenne généraleÉléments évalués :
Notes de première et terminale avec une moyenne générale égale ou supérieure à 10/20 et/ou les trois derniers bulletins d'études supérieures
Vos compétences, méthodes de travail et savoir-faire comptent pour 20%
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Critère d'évaluation très important : Appréciations scolaires
Appréciations scolairesÉléments évalués :
Méthode de travail, investissement, commentaires des enseignants
Votre savoir-être compte pour 30%
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Critère d'évaluation essentiel : Comportement
ComportementÉléments évalués :
Ponctualité, assiduité, capacité d'écoute, engagement, sens de l'initiative, travail de groupe
Votre motivation et la cohérence de votre projet comptent pour 10%
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Critère d'évaluation très important : Projet professionnel
Projet professionnelÉléments évalués :
Connaissance de la formation et du secteur
Vos engagements, vos activités et centres d’intérêt comptent pour 10%
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Critère d'évaluation important : Sens de l'engagement
Sens de l'engagementÉléments évalués :
Activités personnelles et projet de vie
Les attendus
Tous les candidats motivés et titulaires d'un baccalauréat (quels que soient les spécialités et le type de BAC choisi au lycée) peuvent candidater au Bachelor de FERRANDI Paris.
Aucun prérequis technique particulier en lien avec la pratique de la cuisine ne vous sera demandé. La formation est progressive, vous apprendrez toutes les bases et techniques culinaires ainsi que les composantes managériales de ces métiers pour aller jusqu’à l'excellence.
Vous devez démontrer :
- Vos motivations et votre intérêt pour le secteur de l’hôtellerie restauration et de la gastronomie.
- Votre capacité de synthèse et d'analyse.
- Votre sens logique nécessaire aux enseignements en management, entrepreneuriat, finance et marketing.
Vos expériences mettent en avant votre sérieux, votre engagement, votre créativité, vos qualités relationnelles et votre bienveillance.
La réflexion sur un projet professionnel est un atout pour réussir cette formation.
Consulter les modalités de candidature
Les conditions pour candidater
Les candidats, titulaires ou en préparation d'un baccalauréat français ou d'un titre admis en équivalence, sont autorisés à s'inscrire.Les épreuves de sélection
Épreuves écrites
L'épreuve écrite est constituée d'un QCM en ligne hébergé sur le site Managexam. Les candidats doivent effectuer ce test sur un ordinateur doté d'une webcam car des vérifications sont faites tout au long de l'épreuve. Les candidats doivent se munir d'une pièce d'identité qui sera vérifiée au début de l'épreuve. Les candidats doivent s'installer dans un endroit calme dans lequel ils peuvent faire le QCM. La durée moyenne est d'environ 1 heure 30.
Ce QCM compte pour 20% dans l'étude de la candidature. Il est obligatoire et éliminatoire.
Les candidats peuvent se préparer au QCM en consultant les annales de FERRANDI .
Le QCM est composé comme suit :
25 questions de culture générale ;
25 questions de culture métier ;
25 questions d'orthographe et de grammaire ;
25 questions de mathématiques et raisonnement logique ;
30 questions d'anglais (QCM portant sur un texte issu de la presse de l'hôtellerie restauration, orthographe et raisonnement logique) ;
10 questions de RSE (QCM portant sur un texte issu de la presse de l'hôtellerie restauration).
Dates des épreuves
Les épreuves écrites auront lieu : Durant toute la durée du concours d'admission
Si vous êtes sélectionné pour ces épreuves, une convocation vous sera envoyée par courrier postal et/ou par mail A la clôture des confirmations de voeux (début avril).
Épreuves orales
L'épreuve orale consiste en un entretien individuel qui vise à évaluer la motivation, la curiosité pour le métier choisi, le projet professionnel et le niveau d'expression orale.
Le dossier académique et les engagements extrascolaires seront aussi sujets à appréciation. Le jury sera composé de deux personnes, un membre technique et un membre académique de l'équipe pédagogique. Le but de cet entretien est de cerner la motivation du candidat, son appétence pour le domaine de l'hôtellerie-restauration mais aussi son aisance orale et ses capacités de réflexion.
Cet entretien compte pour 80% dans l'étude de la candidature.
Cet entretien doit se dérouler sur le campus de votre choix de préférence. Il durera une vingtaine de minutes et se fera dans la langue du track choisi, en anglais pour le parcours anglophone et en français pour le parcours francophone.
Une production écrite de 10 minutes vous sera également demandée sur place. Le but étant d'évaluer votre syntaxe et votre orthographe.
Ce déplacement sera aussi l'objet de découvrir le campus et de faire plus ample connaissance avec les équipes. Des étudiants du Bachelor sont spécialement dédiés à accompagner les étudiants tout au long de la journée.
Pour les candidats résidant à l'étranger ou circonstances exceptionnelles, les épreuves pourront se dérouler à distance via le logiciel Microsoft Teams après échange avec nos équipes.
Les épreuves orales ou l'entretien auront lieu : A partir du 9 avril 2025
Si vous êtes sélectionné pour ces épreuves, une convocation vous sera envoyée par courrier postal et/ou par mail A la clôture des confirmations de voeux (début avril).
Frais de candidature
FRAIS BACHELOR ACE CUISINE
- 150,00 € (candidats non boursiers)
- 50,00 € (candidats boursiers)
Visualiser les chiffres d'accès à la formation
Les données chiffrées présentées dans tous les tableaux et graphiques ici sont calculées pour chaque année à la fin de la phase principale d'admission, mi-juillet.
28 places offertes par la formation en 2024Les chiffres globaux d'accès à cette formation en 2024
Calculés sur l'ensemble des candidats en 2024
165
candidats ont postulé à cette formation
34 ont donc été refusés
131
candidats ont pu recevoir une proposition d'admission
17
candidats ont choisi d'intégrer cette formation
Cette formation a été présente en phase complémentaire en 2024.
En savoir plus sur l'accès à la formation selon mon profil
Je sélectionne mon type de bac français pour avoir des données correspondant à mon profil
Les données qui me seront présentées concernent les lycéens de terminale seulement.
Elles ne sont pas comparables avec les données du bloc d'étape de lecture 1 qui concernent tous les candidats à cette formation.
Action mise en œuvre pour favoriser l’égalité d’accès dans l’enseignement supérieur
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Taux minimum de lycéens boursiers fixé pour cette formation en 2024 : 5%
Poursuivre ses études et connaitre les débouchés
Poursuite d'études
Les diplômés peuvent poursuivre leurs études en France ou à l'international dans un master en lien avec l'hôtellerie restauration (notamment le Master of Science FERRANDI Paris), ou plus généralement dans un master en lien avec le management (marketing, stratégie...).
Débouchés professionnels
Ceux souhaitant s'insérer dans la vie active peuvent bénéficier du réseau Alumnis de Ferrandi. Avec des anciens élèves établis dans des postes prestigieux à travers le monde, ce réseau ouvre les portes à des stages, des emplois et des collaborations dans des établissements de renom.
Les Alumnis partagent leur expérience, leurs conseils, aident les étudiants à comprendre les réalités du secteur, à éviter les obstacles et à maximiser leur potentiel.
Les étudiants peuvent participer à des rencontres, des conférences et des événements enrichissant ainsi leur carnet d'adresses et élargissant leurs perspectives.
Ce réseau est un tremplin permettant aux futurs diplômés de s’intégrer dans l’élite du secteur de la gastronomie et de l’hôtellerie.
Quelques exemples d'alumnis:
- Arnaud Donckele : Restaurant Cheval Blanc *** 2 fois 3 étoiles
- Victor Merci : Restaurant F.I.E.F *
- Nina Métayer Pâtisserie Délicatisserie – Meilleur pâtissière de l’année 2016 & 2017 par Gault et Millau
- Yann Couvreur Pâtisserie
Contacter et échanger avec l'établissement
Établissement
Ferrandi-Bordeaux
(Etablissement privé)
10 rue René Cassin
33100
Bordeaux
CS 31996
Téléphone de l'accueil : 05 57 25 40 70
https://www.ferrandi-paris.com/fr
Informations supplémentaires
FERRANDI Campus de Bordeaux est présent sur 2 sites :
- Le Campus du Lac, centre de formation de la Chambre de Commerce et d'Industrie de Bordeaux-Gironde, en partie dédié aux arts culinaires avec un plateau technique de plus de 4000 m2 comprenant 6 cuisines d’application, deux restaurants, 2 bars, 2 pâtisseries, 1 cave, 1 salle d’analyse sensorielle…mais aussi des espaces tels qu'un FabLab, lieu de création (imprimante 3D, studio photo vidéo, montage…), un Game In Lab pour apprendre en jouant…
- Le Campus Place de la Bourse, idéalement situé en plein centre-ville de Bordeaux, à proximité d’établissements prestigieux.
Nos deux sites de formation sont directement reliés par une ligne de tram (à 15 min de temps de trajet).
Notre réseau de professionnels du domaine de l'H/R est régulièrement sollicité pour interventions en cours, des conférences, des visites d'entreprises…A souligner : une Vie de Campus très active grâce au BDE et aux activités proposées (sportives, culturelles…).
Rechercher une personne avec qui échanger
Sur l'accompagnement pour les situations de handicap
Possibilité d'aménagement de la scolarité pour les personnes en situation de handicap.
Référent handicap : mireille.chave@formation-lac.com
Sur la formation et son organisation
Contact pour les questions administratives :
gcoppere@ferrandi-paris.fr
Contact du responsable pédagogique :
administration.ferrandi@formation-lac.com